Unsere Fleischqualität
Fleischeinkauf ist Vertrauenssache
Wir achten sehr auf Fleischqualität und vertrauen deshalb unseren heimischen Züchtern. Unsere Bauern garantieren uns eine artgerechte Aufzucht und Tierhaltung. Die Fütterung mit heimischem Getreide aus überwiegend eigenem Anbau sorgt für Sicherheit und verleiht dem Fleisch den typischen Geschmack.
Ob Rind-, Schwein-, Kalbs- oder Lammfleisch – sämtliche Tiere erhalten wir im Ganzen und stammen aus Betrieben der nächsten Umgebung. Dort werden Sie nach kurzem Transport fachmännisch und tierschutzgerecht geschachtet. Ergänzt wird der Vieheinkauf nur durch saisonale Teilstücke, dies aber in geringem Umfang (ca. 3 %) und bei langjährigen Lieferanten und erst nach sorgfältiger Prüfung der Qualität durch unsere Metzgermeister oder der Geschäftsleitung.
Info zum Rindfleisch
Für unsere Wurstproduktion verwenden wir mageres, eiweißhaltiges, männliches Rindfleisch, das den Würstchen neben dem Schweinespeck, den kernigen Biss verleiht. Für Braten- und Suppengerichte bieten wir in unseren Ladengeschäften das zarte, feinfaserige, leicht marmorierte Färsenfleisch von jungen weiblichen Tieren, die maximal 24 Monate alt sein dürfen, an.
Info zum Kalbfleisch
Unser Kalbfleisch beziehen wir von kleinen Erzeugerbetrieben. Diese achten sehr sorgfältig auf die Gesundheit und Fütterung der Tiere. Die Tiere laufen nach ihrer Geburt frei im Stall. Es handelt sich überwiegend um schwäbisches Fleckvieh. Die Tiere haben ein hellrosa, marmoriertes Fleisch mit leichten Fettschichten überzogen und dem typischen Kalbsfleischgeschmack, den viele unserer Kunden schätzen. Ein echtes Fleisch für Genießer. Weil wir die Tiere im Ganzen erhalten, gibt es auch Kalbsbries, Herz, Züngle und Leber immer ganz frisch.
Info zum Schweinefleisch
Unser Schweinefleisch beziehen wir direkt von unseren Landwirten. Sie achten darauf, dass wir immer ausgereiftes, geschmackvolles, aber nicht zu fettes Schweinefleisch bekommen. Auch hier kommt es auf die Rasse, das Geschlecht und die Fütterung an. Bei den Tieren handelt es sich hauptsächlich um das schwäbische Landschwein, das heute überwiegend aus dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein und dem Pietrainschwein gekreuzt wird. Werden die Tiere gut aufgezogen und ist das Fleisch leicht marmoriert, dann eignet es sich zur Herstellung verschiedenster Spezialitäten. Ob Schnitzel, Kochschinken oder Rauchfleisch – alles gelingt und schmeckt. Zu guter Letzt ist ein kurzer Transport zum Schlachthof und eine schonende Schlachtung von großer Wichtigkeit bei der Fleischqualität. Wir lassen drei Mal in der Woche Schweine schlachten. Davon 35% in Ludwigsburg bei Firma Huber und 30% beim Metzgerschlachthof in Göppingen, 15% in Schwäbisch Hall und 10% in Aalen.
Info zum Lammfleisch
Von ausgesuchten Schäfern erhalten wir wöchentlich junges, aromatisches Lammfleisch. Diese Tiere wachsen auf der schwäbischen Alb auf und haben ein mildes Fleischaroma, das mit den Weiden der Alb und den geringen Alter der Tiere zusammenhängt. Mehrmals wöchentlich werden die Tiere in einem speziell eingerichteten Betrieb auf der Alb geschlachtet. Ergänzt wird dieses Angebot durch neuseeländisches Lammrückenfilets und Junglammkeulen. Auf Bestellung bieten wir auch Lammleber, -Mägen und zu Ostern Michlämmer an.
Info zum Geflügel
Unser Geflügel beziehen wir über Betriebe: Metzgereieinkaufsgenossenschaft Stuttgart (Mega), Frischdienst Grube in Kernen-Stetten und Fa. Scharer in Ellwangen. Diese arbeiten mit ausgewählten Geflügelzüchtern und Schlachtbetrieben zusammen.
Infos zum Wild
Unser Wildfleisch beziehen wir von einem befreundeten Partnerbetrieb aus Thüringen. Dieser zeichnet sich durch besondere Qualität bei Reh, Hirsch und Wildschwein aus. Innerhalb von zwei Tagen nach der Jagd erhalten wir das Wildfleisch topfrisch angeliefert.